Lei's Life

上周做好的巧克力核桃餅乾和黑胡椒豬肉幹

好像又找回了久違的cooking的感覺

前幾天一衝動，上網買了電炸鍋，結果昨天就運來家裏了，很高興，馬上打開試用。想買是因為自己想做咖喱豬排飯，因為我們這裏做的都很差，心裏想不如買鍋來自己炸，反正很簡單。正好前幾天網上有deal，馬上就買了。從昨晚開始炸了豬排，排骨，馬鈴薯，接著還要炸雞排。雖然有豬排飯吃很高興，不過畢竟是油炸的，還是不要經常搞。

很早以前就想做這個牛肉蓋飯，可是因為一直沒有特地去買牛五花肉薄片，所以拖到最近才有機會。看了楊桃文化的食譜，把所有材料都準備好做完這道菜之後才發現，原來好簡單啊，而且最妙的是，竟然一點油都沒有用到，難怪日式料理清淡又健康。哈哈，適合不能再發胖的我！

材料：
牛五花薄片 120g，洋蔥1/2個，紅薑片 適量，白飯 適量

煮汁：
水 200ml，酒 55ml，醬油 55ml，味霖 55ml，細砂糖 20g

做法：
1．將洋蔥切成細條狀備用
2．將煮汁材料混合煮開至砂糖融化，再將牛五花薄片不重疊地放入煮汁中，轉小火拼撈除浮沫，再加入洋蔥條煮約15分鐘
3．碗中盛入適量白飯，先鋪上煮好的洋蔥條，再將牛五花薄片鋪在洋蔥條上，淋上適量煮汁，放上紅薑片即可

好久沒有下廚房，確切地說是好久沒有認真做過一道菜。好幾星期之前就和Gilda說好考完試我就去買章魚燒的鍋子回來，一起做章魚燒吃。終於等到放假，Gilda也回來我這裏繼續度假。下午逛完outlet回來我們兩個人就興致勃勃地做起章魚燒來。我還特地買了海苔粉，紅薑絲，總之需要的材料真是好複雜。

結果按照食譜做下去，第一個章魚燒散成一團，大概是鍋燒不夠熱。之後做的都很成功，至少是圓形。Gilda一邊做章魚燒一邊說，原本以為這東西很容易做呢，看路邊攤人家都是一下就翻了好幾個，怎麼自己做起來才發現是需要技術的。不過Gilda還真是好厲害呢，做了幾個之後就很熟練了，做出來的東西也都像模像樣的。只是我們調的麵糊太多，做了大約有快20個，兩個人怎麼吃的完？只好想辦法到處推銷去了。

芝麻湯圓,今日和Jamie做了一堆零食—可麗餅,串湯圓,香蕉核桃松餅……天氣一冷人就容易餓。

Michigan的秋天說來就來，週五還是豔陽高照，悶熱無比，週六早上開始一場大雨，氣溫驟降十攝氏度，讓人意識到--夏天真的要過完了，秋天馬上就要來了，然後就是漫長的冬天。今晚公寓的暖氣都已經開了，實在讓人無法相信秋天來的之快。掐指一算，一年12個月有9個月都要開暖氣，Michigan的天氣真是冷啊…

一切錯誤的起源都是因為農夫送了Jamie一根碩大的zucchini，為了在最短的時間內吃掉它，我們只有拿它去包水餃。為了剁碎這根瓜，我整整花了一個小時，用chopper不停地打，終於打出整鍋碎瓜，拌上之前調好的肉餡，以為馬上就可以包起香噴噴的水餃…結果馬上被Jamie痛駡一頓，說我根本沒把水餃餡裏的水擠掉…而經過Jamie又是一個小時辛苦地作戰，擠出來的水竟然能煮成一鍋肉湯，正好拿來配水餃。

包完了zucchini水餃，發現水餃皮又買多了，於是趕快打電話叫Mike再去買餡來…結果就是這樣，餡又買多了，水餃包不完，於是我們又自己揉麵團做水餃皮…整整一個晚上，從6點到11點半，我們3個人都在包水餃，煎水餃，煮水餃，吃水餃…而一切都是因為那根巨大的zucchini…

注：這是去年夏天我和Jamie，Mike每週一次的烤肉會盛況


我真是瘋了，下午竟然拿出那口很久沒用的無煙燒烤鍋，切了牛肉豬肉各一碟，馬鈴薯一個，番茄一個，酪梨半個，豆腐乾三塊，生菜一碟，自己給自己辦起了烤肉會。烤到一半，想起冰箱裏還有剩飯半碗，於是拿出來，倒到鍋裏和剩下的材料炒在一起，做了炒飯一碗。望著滿滿一鍋的東西幾乎全部被我吃完，感覺很滿足。看來我是吃素太久，被憋壞了……

保持最近儘量吃素的風格
昨天和Jamie一起吃飯時她做了這個
“芝麻柴魚涼拌蘆筍”

因為蘆筍是在local的Farmer’s Market買的
很新鮮,而且是有機的
與一般超市買回來的蘆筍味道有明顯差別

P.S. 自從看了某部電影之後,Jamie中了organic的毒,什麼東西都要吃organic,連洗碗精和洗衣精也改用organic, 看來她是立志成為organic person

第一次嘗試做整桌素食，是為了減肥。一個冬天過去後，又增肥10磅，看到原本已走樣的身材變本加厲地變形，實在是很氣，於是最近趁著夏天來臨，馬上積極恢復打網球健身，再配合素食，希望能快些瘦下來。

從左到右：生菜沙拉，涼拌豆腐，香菇乾貝松，銀芽雞絲

生菜沙拉：就是把生菜，番茄，葡萄乾和杏仁拌一起，再加上柳丁優格調成的汁澆在沙拉上，屬於沒有技巧的菜

涼拌豆腐：原本想買榨菜來拌，沒有榨菜，只好加肉鬆和碎花生拌，再佐以花生醬，芝麻醬醬油和一點點白糖調成的醬汁。其實這道菜是我表姐的招牌菜，突然想起來可以做就試了一下，果然很好吃。

香菇乾貝松：香菇一碗，乾貝一小把，先泡開，然後打雖，胡蘿蔔和鮮筍同樣切絲打碎，然後加鹽和白胡椒一起拌炒一下，本來是要用生菜托來裝，可是我實在剪不出生菜托，只好整盤裝在生菜上，讓大家吃的時候自己包。

銀芽雞絲：很費工的菜，本來以為會很好吃，結果味道一般吧。先把豆芽燙熟，雞絲加鹽和酒稍微醃一下後蒸熟，黃瓜切絲，和雞絲豆芽拌在一起。然後將花椒和辣椒用油炒出香味後把花椒辣椒倒掉，直接把油澆在雞絲豆芽黃瓜上，再加少許鹽，雞精和麻油拌一下。

自從上次Jamie從City Market買回一種好吃的蘋果派之後，我就對那種味道念念不忘。來到美國之後從來沒有做過蘋果派，因為我討厭cinnamon的味道，直到這幾天，突然很想吃蘋果派，於是就按照愛廚的配方試著做了一下。 我另外加了3oz的碎核桃和4小勺葡萄乾，試圖做出我吃到的那種味道，可惜…還是缺了一點什麼。

Apple Pie 蘋果派 by 愛廚

材料：　（約8人份）
派皮：白油（shortening）180 c.c.，奶油 3大匙（室溫放軟），中筋/all-purpose麵粉 540 c.c.，鹽 3/4小匙，冰水 120 c.c.。
餡：蘋果去皮去核切片8杯（約 4顆中型蘋果），檸檬汁 2大匙，砂糖 100 c.c.，中筋/all-purpose麵粉 3大匙，肉桂粉半小匙。
裝飾：蛋黃 1個，水 1大匙，砂糖 2小匙。

工具：　
9吋派盤1個，刷子1支。


做法：　
1. 混合白油與奶油攪拌均勻，拌入麵粉與鹽，輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀。倒入冰水，稍微拌至呈團狀即可，不要過度攪拌。
2. 將麵團分成兩等份，案板灑點麵粉，分別將兩個麵團輕壓成2公分厚的圓片，覆蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。
3. 烤箱預熱至425 F。取出麵片，案板灑點麵粉，鋪平一張麵片，桿成約33公分直徑圓形薄片，放進9吋派盤裡，整理服貼之後，用叉子或湯匙輕輕切下派盤邊緣多餘的派皮。另一張麵片也桿成一樣大小。
4. 餡：大盆裡放入蘋果片與檸檬汁拌勻。混合砂糖、麵粉、肉桂粉拌勻，倒入蘋果片中拌一拌即可。
5. 將備好的餡料倒入派盤裡鋪平，在鋪好的派皮邊緣刷一點水，蓋上另一張派皮（邊緣要比派盤大2公分左右），將多出來的派皮邊緣摺到底下那張派皮的下面，壓緊。在蓋好的派皮中央切出一個通氣孔，然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我做的一樣，表面覆蓋格子狀的派皮，就把表面那張派皮同樣桿開成圓片，然後先切割成等寬的長條狀，再用這些條狀派皮編織成格子圖樣，也是編成和派盤大小差不多的圓形片狀，要預留一點空間和邊緣的派皮接合。我還事先在邊緣派皮上用手指捏出星狀紋路，然後才鋪上編好的格子狀派皮。因為格子狀派皮有空隙，所以不用再開通氣孔。
6. 蛋黃加水1大匙拌勻，用刷子刷在派皮上，灑上砂糖。放進烤箱以425 F先烤15分鐘。取出，將烤溫降至350 F，繼續烤約40分鐘直到表面呈金黃色、餡料冒泡熟軟即可取出，放在鐵網架上待涼。

本來以為是最後一次為Jamie做生日蛋糕
誰知道。。。也許我還得在這裏再留一年呢
不管怎樣，很滿意這次做的巧克力戚風蛋糕
完全按照愛廚的配方，很成功哦
我在周圍圍了一圈Lady Finger，就是很容易散開

來美國後最喜歡的餅乾就是燕麥葡萄乾餅乾，以前在麵包店工作的時候討厭他們做的餅乾放了好多cinnamon，自己做的話味道就好多了。只是做好後餅乾會變得軟軟的，不知道是不是配方的原因？


燕麥葡萄乾餅乾

1 杯(約2條) 黃油
1/4 杯 紅糖
1/4 杯 糖粉
4 tbsp牛奶
2個蛋
1/2 杯 低筋麵粉
1/2 tsb 泡打粉
1/2 tsb cinniamon
1/2 tsb 鹽
1 杯 葡萄乾
2 杯 麥片
1 1/2 tsb 香草精

1．烤箱預熱至400F， 將麥片先烤約8-10分鐘至焦黃後拿出
2．麵粉和泡打粉過篩，所有材料一起混合攪拌
3．將攪拌好的麵團分成小團壓扁放入上油的烤盤中以400F烤8-10分鐘後拿出放涼
4．相同的步驟直至把餅乾全部烤完

繼上次試驗蜜汁烤魚之後，我又陸續做了蜜汁烤排骨，蜜汁烤雞翅，蜜汁烤雞胸肉……最後發現蜜汁烤雞翅和蜜汁烤雞胸肉最好吃.雞翅直接烤好就可以拿出來吃,雞胸肉切小塊烤好後搭配lettuce和tortilla卷成wrap絕對是人間美味.所以最近買的一包4磅雞翅就這樣全部被烤掉了.

做法如下,我只是把排骨換成雞翅

簡單的三個步驟:

一.幹料製作及用途:
比例為七份紅糖( Brown Sugar )
兩份幹辣椒面( Chili Powder)
一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)
三樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊
底,把排骨放在上面,用混合的幹料均勻的揉抹在排骨
兩面,密封錫箔紙,留下一面的口,放冰箱冷藏室醃鹵一
小時以上( 最好時兩小時左右)

二.濕料製作及用途:
六至八勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,以大
勺醋,二至三勺水, 混拌均勻成汁待用.
醃鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的
口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(濕料汁平均灌兩包
的排骨),再密封好這個口,

三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大約1小時至1小時30 分鐘,肉脫骨
就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的話,可
再將剩下的汁澆到排骨上)

元宵節

我思念的人卻不在我身邊

今年為Mike生日所準備的蛋糕是白巧克力慕司蛋糕，因為冰箱裏只剩下白巧克力，cream cheese，所以臨時突發其想把這些材料混在一起做了蛋糕給他。當白巧克力慕司凍好後，再淋上水果和鮮奶油。吃的時候大家都覺得不錯，但是我總覺得其實可以做的更好一些

耶誕節的時候Jamie送了我一個電動擠花器，前幾天隔壁女生跑來找我學做蛋糕，我才把它拿出來用。說明書我看了半天還是沒看懂，於是我把電動部分拆掉改成手動擠花器。我一直都很少做鮮奶油蛋糕，因為我一直沒有買擠花器。第一次用擠花器做的蛋糕雖然不漂亮，但是我開始迷戀上擠奶油的過程，這幾天Mike要過生日，我又拿出“手動”擠花器做了個蛋糕給他。雖然手動的很費勁，但是明顯地我開始對擠奶油這個過程著迷了…所以我相信,接下去幫大家做的蛋糕,肯定都是擠滿各種花色的奶油蛋糕…

材料：White fish一條
幹醃料：Brown Sugar（紅糖）40g，Chili Powder（辣椒粉）10g，鹽5g
濕醃料：醬油3~4勺，蜂蜜2勺，料酒1勺，醋1勺，蒜頭碎1勺，水2勺，蔥半根（切碎）

做法：
1．將魚切小塊去骨，幹醃料混合攪拌，均勻地塗抹在魚塊上
2．將魚塊放入冰箱醃2小時
3．將濕醃料混合，把魚塊放入濕醃料醃2小時
4．以375F烤約半小時即可

為了慶祝關穎和靜宜畢業
大家特地聚餐烤肉
於是我做了這個芒果芝士蛋糕
不過芒果的味道太甜
壓過了芝士的味道
覺得好象有點失敗

本來想做茶碗蒸
結果
......
做出來的東西這麼醜陋
最多只能算蒸蛋

Jamie花了一個早上做的地瓜圓
因為不幸摻雜了麵粉
變成了有鹹味的地瓜圓
剛剛被我成功改造成地瓜圓冰